Le Reblochon à l'origine de la première évasion fiscale en France
Saviez-vous que le Reblochon aurait été inventé pour échapper au fisc ? On vous explique !
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Un siècle d'AOP pour le Roquefort, un fromage de prestige
Le roquefort fête cette année ses 100 ans d’appellation protégée. C’est la plus ancienne, en France.
Le fromage, toute une histoire !
Le fromage, ce n’est pas que de la gastronomie, c’est aussi de l’histoire ! En compagnie d’Éric Birlouez, ingénieur agronome et sociologue, Virginie Girod suit la piste odorante au travers des âges de ce produit qui fait la fierté des tables françaises.
Les polémiques autour des conséquences écologiques de la production du Comté, le célèbre fromage
Aujourd'hui dans la Lutte Enchantée, le militant Pierre Rigaux explique en quoi la production du Comté pose de nombreux problèmes liés à l'exploitation animale.
« Un succès phénoménal » : la Suisse pulvérise le record de la plus grande raclette du monde et détrône la France
Les 4 893 personnes réunies à Martigny (Suisse) samedi soir ont permis à la Suisse de s’octroyer un record du monde jusqu’ici détenu par la France.
Le secteur du fromage français en 5 chiffres
C’est en France que l’on trouve les meilleurs fromages et on n'a pas peur de le dire. En atteste l’engouement des Français et des épicuriens d'ailleurs pour ce produit aussi convivial que culturel. Zoom sur cinq chiffres qui démontrent que le marché du fromage flaire bon la réussite.
Le camembert en voie d’extinction ? Un éloge de la diversité génétique
Roquefort, brie et camembert seraient en voie de disparition. Ce n’est pas une version catastrophe du journal de 13 heures, mais la conclusion d’une équipe du CNRS. Une alerte qui rappelle l’importance de maintenir la diversité génétique des micro-organismes et des plantes cultivées, réduite à peau de chagrin par la standardisation agro-industrielle et la quête de rentabilité.
Journée mondiale de la raclette 2024 : un hommage à la convivialité alpine
Chaque année, le 13 décembre marque la célébration de la Journée mondiale de la raclette. Ce rendez-vous gastronomique met en lumière un plat emblématique des régions alpines, qui réchauffe les cœurs pendant l’hiver.
Cantal, Laguiole, Salers on s’y perd !
Cantal, Laguiole, Salers, trois noms qui évoquent l'Aubrac, mais qui sèment parfois un peu la confusion. Pas évident de distinguer les fromages du massif central, pourtant chacun a son caractère, sa texture, son histoire. Cantal, Laguiole, Salers, mais aussi IGP de la Tome fraîche d'Aubrac, on embarque pour une escapade fromagère avec Pierre Coulon.
Quels sont les bienfaits du fromage sur la santé ?
Les Français consomment moins de fromage. Pourtant, contrairement aux idées reçues, le fromage pourrait être bénéfique pour la santé. Les explications du docteur Jimmy Mohamed.
La vie en bleu #12 – Istoires authentiques de Gruyère, de producteurs et de terroir
Pierre et Camille, Camille et Pierre, ou l’histoire authentique de deux passionnés de fromage devenus producteurs. Ce sont deux histoires parallèles, distantes de quelques 1000 kilomètres qui – ô suspens – finissent par se rejoindre. C’est parti !
La vie en bleu #8 - Le quotidien sans filtre d’une éleveuse de chèvres, Priscille Guhl
En vacances dans le plus bel endroit du monde – aka le lac d’Aiguebelette en Savoie – où j’ai passé une grande partie de mon enfance – j’en ai profité pour rendre visite à Priscille Guhl éleveuse de chèvres à la chèvrerie du Signal. Priscille était loin d’être en vacances… Portrait d’une superwoman au naturel, qui tient sa ferme d’une main de fer !
La vie en bleu #7 – Fermier entrepreneur, Vincent Lerat
Vendredi 6 Mai, lever 4h du mat’, arrivée à 6h30 à la Ferme du Basilou pour rencontrer Vincent Lerat. A mon arrivée, sms de Vincent « Bonjour Damien, je vais devoir vous faire découvrir un peu sans moi… nuit compliquée »… À ce moment là j’ai eu envie de l’injurier, je m’suis pas levé pour ça ! Finalement, Marion nous accueille avec un grand sourire et quelques minutes plus tard Vincent était sorti de sa mauvaise nuit. C’est parti pour une matinée ensemble à échanger sur la vie de fermier – entrepreneur, belle découverte.
La vie en bleu #6 – 24h de la vie d’un MOF (Pierre Gay)
Plusieurs personnes me posent la question : c’est quoi le métier de crémier-fromager ? Qu’est ce que vous faites ? Comment on le devient ? Combien ça gagne ? J’aurais pu vous raconter ma vie ou celle d’Olivier chez Monbleu mais au final c’est celle d’un « poids lourd » que je vais vous raconter. C’est Pierre Gay, Meilleur Ouvrier de France (MOF) Fromager 2011, qui a répondu à l’appel. Pierre est depuis toujours notre partenaire, avec lui on sélectionne les fromages qu’on vous sert chez Monbleu. Pierre est surtout un grand professionnel – qui mène son affaire d’Annecy d’une main de maître depuis plus de 30 ans – et un gars en or. C’est sous la forme d’une interview : mes questions (souvent indiscrètes), les réponses de Pierre (croustillantes, sans langue de bois ni cachoterie… il nous révèle TOUT) et mes commentaires (en bleu) ici et là (j’ai pas pu m’empêcher). Après le roman – must read – de Stefan Zweig « 24h de la vie d’une femme » voici l’incontournable « 24h de la vie d’un MOF »
La vie en bleu #5 – Fromage et Santé
Aujourd’hui c’est un numéro spécial de La Vie en Bleu. Pas de plongée dans le monde des producteurs, mais on vous révèle les résultats de notre grande étude « Fromage et Santé ».
La vie en bleu #4 – La saison des fromages
Y’a plus de saison ma bonne dame… Mais si ! Vous commencez à être habitués au moto « n’achetez et consommez que des produits de saison », et vous avez bien raison. Côté fruits et légumes, c’est devenu très clair pour vous et si ça ne l’est pas encore, c’est détaillé par exemple ici. Côté fromage ça se complique. Quand allez-vous trouver quel fromage ? A quelle saison sont-ils le meilleur ? Est-ce qu’on peut faire du mal à la planète en se trompant de saison pour un fromage ? C’est partie pour la réponse ! On en profite pour faire une virée à l’alpage de Plan Pichu dans le Beaufortain (en plein hiver ? vous n’y comprenez plus rien ?… lisez jusqu’au bout !) avec Bernard Usannaz.
La vie en bleu #2 – Fromage Bio, l’avenir du fromage ?
Cela fait un moment que je me pose la question du fromage Bio (bien / pas bien ? Pourquoi n’en trouve-t-on pas plus ? C’est l’avenir ?) et j’ai justement eu l’occasion de creuser le sujet en passant un beau moment avec la famille Pavy (Ferme la Marmotte en Bauges), super producteur de fromage des Bauges, en Bio justement.
La vie en bleu #1 – Fromage fermier ou artisanal, la famille Rochas au fil des années
Même si on parle de fromage, il s’agit de ne pas vous raconter des salades ! Il y a des mots assez faciles d’emploi et qui « font vendre ». Artisanal, traditionnel, authentique, de terroir…c’est cool, ça vous fait rêver, non ? Ok, mais qu’est ce que ça veut dire ? Mettons un peu de critères objectifs derrière cela. Comme c’est un sujet qui va souvent revenir, je me suis dit que c’était indispensable de commencer « La Vie en Bleu » par cette petite investigation : c’est quoi un fromage artisanal ? Alors c’est parti, le tout illustré avec l’histoire de la famille Rochas, producteur adoré de Saint Marcellin et Saint Félicien.
La vie en bleu #9 – Du marketing à la laiterie urbaine, la reconversion de Xavier Hugol-Gential
Deux thèmes sont bien à la mode en ce moment : reconversion pro et laiteries urbaines. Et, en voilà un qui en peu de temps a rassemblé ces 2 thèmes pour en faire une formidable histoire vraie : Xavier Hugol-Gential, fondateur de Fromaville. Tu as toi-même ce genre de questions / démons qui te trottent dans la tête ? Inspire-toi de l’exemple de Xavier, mode d’emploi !
Une vie sans fromage mérite-t-elle d’être vécue ?
Une étude recommande de réduire notre consommation de fromage tandis que le camembert, le brie et le roquefort sont en voie d’extinction
Le Roquefort et le Camembert en voie d'extinction ?
Les fromages hébergent une multitude de micro-organismes capables de transformer le lait. Sélectionnés par l’humain, ces ferments ne sont pas épargnés par les standards de l’industrie agro-alimentaire, au point que les fromages bleus ou le camembert pourraient disparaître.
Fromages : où est passé notre terroir ?
Dans un pays fier d'être celui des « 365 fromages », Hugo Clément a enquêté sur la face cachée de la production intensive de ces aliments et leur perte d'authenticité. Ainsi, dans les élevages de chèvres, les petits mâles ont très peu de valeur. Les chevreaux sont abattus à l'âge d'un mois et sont souvent exportés et consommés à l'étranger. Les vaches laitières, elles, qui vivent de plus en plus enfermées en permanence, sont envoyées à l'abattoir de plus en plus jeunes, à 6 ans en moyenne, notamment parce qu'elles ne produisent plus assez de lait pour les besoins de l'industrie. Et si, auparavant, chaque sorte de fromage ou presque était liée à une race de vache laitière, aujourd'hui les races traditionnelles sont souvent remplacées par des races plus productives.
De la traite à l’assiette : les secrets de la fabrication de la raclette
Comment la Raclette est fabriquée ? Très bonne question ! On vous dévoile les étapes clefs de la fabrication de cette star de l’hiver : de la traite des vaches à l’affinage des fromages, ON VOUS DIT TOUT.
La vie en bleu #11 - la folie Mont d'Or
Y a comme une folie à propos du Mont d’Or. Plus les années passent, plus on nous en demande. La production restant limitée, parfois ça coince au niveau appro, ne nous en voulez pas, c’est la dure loi de la nature. Mais alors pourquoi cette folie, pourquoi vous en raffolez, pourquoi vous vous montez le bourrichon au sujet de ce satané fromage… ? Voilà 3-4 raisons et une analyse scientifique poussée.
La vie en bleu #3 - la filiere Comté, qui gagne combien ?
Le point de départ de cet article est une question qui me préoccupe par-dessus tout : est ce qu’un producteur de fromage, un éleveur laitier, vit bien ? D’un point de vue financier. Qui gagne combien ? Aux différentes étapes du fromage, de l’éleveur laitier jusqu’à nous commerçant crémier fromager qui vous vendons ces bons fromages.